Od bacanja vode za tjesteninu do kupnje pogrešnih komada mesa, evo pogrešaka u kuhanju i pečenju koje treba izbjegavati ako se želite popeti na višu razinu u kuhinji.(Također, kako sljedeći put popraviti ove pogreške!)
Pretrpan lonac je recept za katastrofu.Iako bi moglo biti primamljivo spakirati što je moguće više povrća na papirnati tanjur, to će povećati vlažnost - i veća je vjerojatnost da će se hrana kuhati na pari, a ne smeđiti.Kada pečete na roštilju, pržite, pržite ili pržite, ostavite svojim sastojcima prostora da dišu.Na taj način mogu dobiti savršenu zlatnu boju.
Kada se tjestenina doda u kipuću vodu, tjestenina tijekom kuhanja upije dio vode.Ako vodu ne posolite, hrana će ostati bez okusa.No, ako to učinite, bit će začinjeno iznutra, što je jedini način da dobijete jela od tjestenine.Ako želite znati koliko soli treba dodati u vodu, odgovor je: više nego što mislite!Talijani će vam reći da bi trebalo biti “slano kao more”.Iako je ovo fascinantno pretjerivanje, istina nije nedostupna.Većina soli koju dodate izgubit će se u vodi, pa morate biti velikodušni kako biste osigurali da dio soli uđe u tjesteninu.
Voda za kuhanje tjestenine napunjena je škrobom - to će pomoći u povezivanju tjestenine i umaka i učiniti umak glatkijim.Također je posoljena kako bi bila ukusnija od alkalne vode.Stoga, kad sljedeći put budete radili tjesteninu, sačuvajte 1/2 šalice vode od kuhanja i upotrijebite je u umaku.
Ispiranjem tjestenine uklanja se škrob koji je neophodan ako želite da umak bude super svilenkast i ukusan.Jedini dobar način da isperete tjesteninu je da napravite salatu od tjestenine ili je upotrijebite u prženju.
Jedna od najčešćih pogrešaka početnika je nedostatak sezone hrane.Kako biste osigurali da vaša hrana bude pravilno začinjena, dodajte sol i papar tijekom cijelog procesa kuhanja, a ne samo na kraju.
Kada jedete pravilno začinjenu hranu, sol izaziva najviše pažnje, ali kiselina je jednako važna.Kiselost je obično ono što razlikuje dobra jela od dobrih jela.Završite jelo s prstohvatom limuna ili octa na kraju, dovoljno da slana jela (poput paprike ili variva) budu ukusnija.Kiselina dodaje suptilan (danas neprocjenjiv) sloj dubine i okusa.
Neljepljiva tava savršena je za stvari poput jaja (bilo da se radi o omletima, kajgani ili pečenim jajima), kao i za palačinke i palačinke.Ali nisu izvrsne u drugim aspektima, uglavnom zato što nisu tako vruće kao druge tave i raspodjela topline nije uvijek ravnomjerna.Ako s vremenom trebate zagorjeti ili nastaviti vruće kuhati, bacite neprianjajuću tavu.
Postoji nekoliko razloga zašto biste gotovo uvijek trebali prethodno zagrijati lonac prije dodavanja sastojaka.Na primjer, ako želite zagorjeti meso, stavljanjem u tavu koja nije hladna i ravna nećete nikako postići svrhu, a spriječit ćete da se ravnomjerno zapeče.(To također može uzrokovati da vam se meso zalijepi za lonac.)
Vrući lonac također pomaže u poticanju isparavanja: kada se povrće doda u lonac, ono gubi dio vlage.Ako je lonac dovoljno vruć, isparit će, ali ako nije dovoljno, ostat će u loncu, a zatim kuhajte na pari povrće koje želite pržiti.
Neki su komadi prikladni za sporo kuhanje, dok je druge potrebno brzo kuhati na visokim temperaturama.Provjerite jeste li kupili ispravne komade mesa prema svojim željama (ovaj vodič za goveđe meso je vrlo koristan), a ako ste u nedoumici, dajte napojnicu mesnici.
Naravno, okrenite hranu i provjerite je li super primamljiva.Ali strpljenje je ovdje ključno.Dopustiti da se čarolija dogodi bez utjecaja na sastojke u loncu, proizvest će se prekrasna zlatna boja, što također znači bolju teksturu i okus.
Vrijedi ponoviti: ne smijete koristiti maslinovo ulje na sve.To je zato što maslinovo ulje ima nisku točku dimljenja (između 365°F i 420°F), što znači da ako ga pokušate koristiti na visokim temperaturama, počet će se dimiti - na primjer, prženo ili pečeno meso.Ovdje saznajte više o dimnim točkama i pravilnoj upotrebi ulja.
Oštar nož je učinkovit i siguran.Možda ćete se uplašiti oštre oštrice, ali korištenje tupog noža znači da morate primijeniti više sile svaki put kada ga koristite - to može uzrokovati poskliznuće i posjekotine.
U idealnom slučaju, trebali biste naoštriti svoj nož barem jednom tjedno (ovo je Gordon Ramsay napravio u gornjem GIF-u).Ovo drži oštricu ravnom bez habanja, ali ne oštri oštricu.To znači da je najbolje oštriti nož brusnim kamenom ili oštrilom svakih nekoliko mjeseci.Za najbolje rezultate možete odabrati profesionalno oštrenje jednom godišnje.
Ostavite li toplu hranu na sobnoj temperaturi dulje vrijeme (više od dva sata), hrana može početi razvijati bakterije.Međutim, postoji i opasnost od trenutnog stavljanja vruće hrane u hladnjak - to može povisiti temperaturu hladnjaka i dovesti drugu hranu u opasnost.Kako biste to izbjegli, toplu, ali ne i vruću hranu hladite u malim hermetički zatvorenim posudama i ostavite mjesta pored hladnjaka.To omogućuje pravilno cirkuliranje zraka i brže hlađenje hrane.
Svi smo bili tamo: jako ste uzbuđeni zbog izrade recepata.Svladali ste sve sastojke, počeli ih raditi, a onda ste se našli usred procesa izrade... piletina koju želite napraviti mora biti marinirana u hladnjaku najmanje 5 sati???Rješenje: Uvijek čitajte recept.Traje samo nekoliko minuta, ali vam može uštedjeti radno vrijeme.
Kao i čitanje recepta, priprema sastojaka je ključna za smanjenje stresa u kuhinji.Naravno, sjeckanje i rezanje na kockice nije najuzbudljivija stvar ikada i znam da stvarno želite uhvatiti ludost za akcijom, ali ovladavanje umijećem kuhanja uživo je ono po čemu se kuhari početnici i profesionalci ističu.
Prije nego počnete kuhati, prvo što trebate učiniti je pripremiti sve sastojke.To znači izračunati količinu, usitniti ono što treba usitniti i organizirati svaki sastojak u vlastitom prostoru.Na taj način, kada radite rižoto, nećete morati stati i miješajući odmjeriti vino.To znači: manje stresa i manje pogrešaka!
Na kraju kuhanja nikada ne bacajte sve dragocjene smeđe komade koji su se zalijepili za dno lonca.Ti komadi koji vam se sviđaju kuhaju zlato i tako ih treba tretirati.Za glaziranje lonca možete koristiti vino, umak od rajčice, limunov sok, pileću juhu ili čak vodu.Napravit ćete ukusan umak punog okusa koji će spojiti cijeli vaš obrok.
Neki ljudi će vam reći da slušate meso u loncu.Drugi bi mogli reći da pogledate boju soka ili samo palčevima provjerite zrelost odreska.Međutim, ove metode nisu potpuno točne metode za određivanje je li meso pečeno prema vašim željama.(Ili potpuno kuhana, uključena je i perad.)
Najbolji način (i najprecizniji način) kuhanja mesa je provjera njegove zrelosti termometrom za trenutno očitavanje.Temperatura pećnice može biti krhka, a roštilj pregrijan ili pregrijan, ali termometar za meso može riješiti sve te probleme.Ako imate mogućnosti, uložite u jedan od njih.
Ostavite meso da odstoji 10-20 minuta nakon što je pečeno.To će preraspodijeliti sokove iznutra i osigurati sočan odrezak, meso na žaru ili što već napravite.Ako se izravno reže, sok će se skupiti i istjecati prije nego što ga meso ponovno upije.Zato sljedeći put kada završite s pečenjem meso prekrijte folijom da se ne ohladi i ostavite da malo odstoji prije kopanja.
Naravno, postoji mnogo različitih recepata za tijesto za pite.Ali ako želite nepogrešivu tajnu, to je 3-2-1: tri dijela brašna, dva dijela masti i jedan dio hladne vode.(Dakle, na primjer, 12 unci brašna znači 8 unci maslaca ili mješavine gheea i 4 unce vode.) Imajte ovo na umu i bit ćete sve do slasti.
Ako želite peći kekse, pite ili bilo što što zahtijeva preciznost (zapamtite: pečenje je znanost!), tada brašno posuti u mjernu posudu i pakirati u vrećicu nije idealno.To je zato što ćete na taj način spakirati previše brašna i dati više prostora nego što vam je zapravo potrebno.
Ako nemate vagu za hranu (ovo je uvijek najtočnija metoda!), trebali biste učiniti sljedeće: pospite malo brašna vilicom da pustite da diše, zatim ga izvadite velikom žlicom i jednom napunite šalicu bez pritiskanja Samo ispustite žlicu, a zatim stražnjom stranom noža poravnajte vrh šalice i provjerite je li šalica ravna.
Kao što je ranije spomenuto, najbolji način za postizanje točnosti prilikom pečenja je ulaganje u vagu za hranu.Iznos kupovine je oko 20 dolara, ako baš želite peći, nećete požaliti.
Osim što ste premazali maslacem tepsiju, redajte na papir za pečenje kako biste bili sigurni da će torta glatko izaći.Slijedite gornje korake korak po korak kako biste izmjerili savršen krug za svoj lonac.
Nakon što je tijesto za kolače spremno, potrebno ga je što prije staviti u pećnicu kako bi dizač mogao pravilno djelovati.Zbog toga biste uvijek prvo trebali pripremiti lonac i prethodno zagrijati pećnicu u pećnici prije nego što možete izbjeći gubljenje dragocjenog vremena - čak i ako je to samo nekoliko minuta.
Dodavanje maslaca i šećera zajedno s vrhnjem povećat će zrak u tijestu.Kada je riječ o pečenju kolača i biskvita, zrak je jednak lakoći, što je gotovo uvijek dobro.Kad vam recept kaže da "tučete šećer i maslac dok ne postanu svijetli i pjenasti", to ne znači da ih tučete minutu.Ovaj proces je zapravo jako dug (ne 5 minuta, nego 5 minuta), pa ga ne treba preskakati niti žuriti.
Kako biste vidjeli jesu li vam maslac i šećer savršeno izbrušeni, protrljajte malo smjese između prstiju: ako još osjećate kristale šećera, još niste stigli.Ako prođe dobro, onda super!
Nije uvijek potrebno prosijati suhe sastojke, ali ako je potrebno, nemojte preskočiti ovaj korak.Ovo će osigurati da dobijete savršeno tijesto koje se ne gruda, tko ga ne želi?
Pečenje se temelji na preciznosti i točnosti.Niste potrošili svu svoju energiju da točno izmjerite svaki sastojak i zatim ostavite polovicu tijesta (ili barem nekoliko mrvica od brašna) na zidu zdjele.Stoga u svakom koraku cijelog recepta pripazite da pravilno stružete zdjelu (tu će silikonska lopatica učiniti čuda).
Kao što je važno prethodno zagrijati pećnicu prilikom pečenja kolača, također je važno izbjegavati otvaranje vrata pećnice unutar kolača.U suprotnom ćete pustiti malo hladnog zraka u njega, što može zaustaviti proces dizanja i spriječiti kolač da postigne svoj puni potencijal.
Ako trebate vidjeti, upalite svjetlo u pećnici i, ako je moguće, zavirite kroz prozirni prozor na vratima pećnice.(Ili, u suprotnom, budite strpljivi.) Kada dođete do kraja vremena pečenja, možete otvoriti vrata da provjerite je li kolač gotov, ali nemojte to učiniti prije.
Ako pokušate zalediti topli kolač, to će biti katastrofa.Ne samo da bi se krema ili glazura mogli početi topiti, nego će kolač također postati lomljiviji, što otežava postizanje glatkoće.Morate pričekati neko vrijeme da ukrasite remek-djelo, ali dopustite mi da vjerujem da to može biti frustrirajuće: želite da torta bude hladna, čak ni sobne temperature, prije nego slobodno kontrolirate svoje umjetničke vještine.
Sol se čini kontraintuitivnom, ali sol je bitan sastojak slatkog kruha.To je zato što je zapravo pojačivač okusa koji može naglasiti i uravnotežiti slatkoću pečenih proizvoda.Dakle, sljedeći put kada budete radili kolač, ne zaboravite malu količinu soli koju recept zahtijeva.
Kada recept zahtijeva maslac sobne temperature, vaš maslac ne smije biti hladan, ne smije se topiti, treba biti na sobnoj temperaturi.To je zato što bi maslac još uvijek trebao biti čvrst, ali dovoljno mekan za mućenje da se može umutiti sa šećerom.
Ako nemate strpljenja ili vremena odložiti maslac nekoliko sati prije početka pečenja, zagrijte zdjelu i stavite je na maslac i narežite na ploške kako biste bili sigurni da nema stvarnog kontakta između maslac i maslac.Strana zdjele.Pričekajte nekoliko minuta dok maslac ne omekša dovoljno za upotrebu i budete spremni za upotrebu.
Suprotno uvriježenom mišljenju, podmazivanje rešetke neće spriječiti da se hrana zalijepi za roštilj.Kada se postigne točka dimljenja, ulje će se dimiti i karbonizirati, što vašoj hrani može dati neugodan okus.riješenje?Namažite hranu uljem umjesto na roštilju.
Kada pržite meso, vrlo je važno ukloniti višak vode.Na taj način ćete dobiti dobar Maillard odgovor, a odrezak će postati čak i smeđi.To se odnosi na većinu bjelančevina koje želite ispeći, od ribe do tofua, koji prije posluživanja treba biti što suši.Da biste to osigurali, najprije sve strane potapkajte papirnatim ručnikom.
Ovo se može činiti očiglednim, ali kada vam recept kaže da kuhate ili pečete na zadanoj temperaturi, pećnica bi zapravo trebala biti na toj temperaturi.To znači: Prije nego što stavite hranu, obavezno je potpuno prethodno zagrijte.Osim toga, neke pećnice rade na višoj temperaturi od drugih i ne možete uvijek vjerovati temperaturi prikazanoj na zaslonu.Da biste bili sigurni da je temperatura pećnice ispravna (ovo je osobito važno ako pečete), može vam pomoći termometar za pećnicu.
Ovo je korak koji štedi rad i vrlo je koristan korak koji može razlikovati dobra jela (ili male kolačiće) od dobrih jela (velikih).Orašaste plodove i sjemenke možete ispeći u tavi od lijevanog željeza ili u tavi u pećnici na štednjaku za samo 15 minuta.proizlaziti?Orašasti plodovi s dubljim okusom još su lomljiviji.
Kako biste osigurali da se tjestenina ne skuplja i lijepi, morate joj ostaviti mjesta za kuhanje i kretanje u loncu - stoga koristite veću tjesteninu.
Osim toga, u vodu za tjesteninu nije potrebno dodavati ulje jer je to zapravo kontraproduktivno.Ali pazite da često miješajte tjesteninu, pogotovo na početku kuhanja.
Što se tiče okusa i teksture, najbolje je dodati al dente tjesteninu u lonac sporo kuhanog umaka na ploči štednjaka, pa sve zajedno izmiješati, umjesto da običnu tjesteninu prvo udarite umakom na tanjur.Na taj način se tjestenina i umak mogu učinkovitije kombinirati.
Vrijeme objave: 14. siječnja 2021